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Safranbolu Lokum

Dieses türkische Lokum (Türk Lokumu) wird täglich aus vielfaltige Geschmackrichtungen wie Kokosnuss, Haselnuss, doppelt geröstete Pistazie, Safran, Rose und Mastix hergestellt. Im Vergleich zu anderen Lokums ist der Safranbolu Lokum weniger süß und leichter. Als perfekte Delikatesse ist er ein beliebtes Geschenk, wenn man ältere Menschen an Festtagen oder Freunde außerhalb der Stadt besucht.

Safranbolu Halwa

Halwa ist eine Süßspeise, dass aus Tahini (gemahlener Sesam) hergestellt, die im Sommer und Winter angeboten wird. Man kann Halwa bei jedem Lokumhergestelltem finden.

Zerde Süßspeise (Safranpudding)

Reis wird mit Wasser gekocht, bis er weich ist. Falls gewünscht, werden kernlose Weintrauben hinzugefügt. Dann hinzugefügt man das Safranwasser, das über Nacht vorbereitet wurde, zusammen mit Zucker. Alles wird gekocht, bis der Pudding eindickt. Zerde wird kalt serviert, vor allem an Festtagen und nach dem Gedenkgottesdienst bei Beerdigungen.

Perohi

Perohi ist ein ravioliartiges Teiggericht. Der Teig wird in quadratische Stücke geschnitten, mit passiertem Joghurt und Minze gefüllt, zu einem Dreieck gefaltet und in Wasser gekocht. Vor dem Servieren wird es mit heißer Butter beträufelt.

Walnuss-Halwa

Dieser Walnuss-Helva (ceviz helvası) ist eine besondere Leckerei in der Region Yenice. Sie wird an Festtagen zubereitet und verkauft. Zucker, eine kleine Menge Wasser und ein wenig Zitronensaft werden 50 Minuten lang in einem Kessel gekocht. Dann nimmt man der Kessel vom Feuer und lässt es abkühlen. In der Zwischenzeit wird unter ständigem Rühren geschlagener Eischnee zu der Masse gegeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss werden die Walnüsse für 3-5 Minuten untergerührt. Dann wird die gesamte Masse auf ein sauberes Blech gestrichen, das leicht mit Mehl bestäubt ist. Nach einer 30-minütigen Abkühlung wird das ausgehärtete Helva in Schachteln verpackt und ist dann verkaufsfertig.

Çullu Börek

Dünne Teigschichten werden auf einer heißen Platte gebacken, in dünne Streifen geschnitten und mit Butter vermischt. Ein Kupferblech wird mit einer dünnen Teigschicht ausgelegt, mit den dünnen Streifen gefüllt und mit einer weiteren Teigschicht bedeckt. Der Çullu börek wird unter ständiger Zugabe von Butter auf der Glut gebacken, bis er ganz rot ist. Dieses Gericht wird hauptsächlich als Hochzeitsessen zubereitet.

Höşmerim

Mehl und Eier werden gerieben, bis kleine Stücke abfallen, die dann in Butter geröstet und mit Walnüssen bestreut werden. Zum Schluss wird Zuckerwasser über die Masse gegossen, die nach dem Abkühlen serviert wird.

Haluşka

Mehl wird nach und nach in heißes Wasser mit Butter gegossen. Es wird mit einem Nudelholz gerührt, bis es gar ist, und dann in kleine Stücke geteilt, die in eine Schale gelegt und mit Walnüssen, Zuckersirup, Butter und Melasse bedeckt werden.

Ispıt Dolması (gefüllter Borretsch)

Borretsch (bekannt als ıspıt oder Hodan-Gras) wurde in der Antike den Kriegern als Nahrung gegeben, um ihren Mut zu stärken. Die Borretschblätter werden mit einer Mischung aus Mehl, Maismehl, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt.